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Distributeur / Grossiste
de fromages d’exception
Pyrénéens

2 route du col de port - 09320 MASSAT - 05 61 64 43 80 - 06 82 38 35 01

   
calandri@orange.fr

Grossiste  de Fromage


Carte Massat
Massat village
vallée de Massat
Massat vaches laitières - Grossiste

Canton de Massat pays du fromage

www.tourisme-massat.com
Durant votre séjours, faites-vous le plaisir de déguster les différents produits locaux de nos vallées. Élaborés avec soin, dans le respect des traditions et de l'environnement, vous goûterez à des produits de qualité : fromages des pyrénées, viande, charcuterie, légumes, miel, confitures, sirops, jus de fruits, cidre. Directement chez les producteurs de fromage des pyrénées...etc, dans nos commerces ou à la Boutique et Point d'information du Col de Port, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour passer également des vacances gastronomiques.



Grossiste  de Fromages des Pyrénées




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Notre Histoire au fil du Fromage



Médailles concours Fromages - grossiste

1998 - Installation en tant que producteur de fromage des pyrénées.
2004 - Médaille de Bronze concours fromage des Pyrénées.
2005 - Création de notre cave d’affinage pour nos fromages fermiers des Pyrénées.
2008 - Médaille de Bronze au Salon de Paris.
2009 - Création de notre dépôt aux normes de découpe CE pour le négoce de fromages
2009 - Médaille d’Or au Salon de Paris.
2010 - Médailles d’Or et d'Argent au Salon de Paris.


Informations / Producteurs :


LA DEPECHE : Massat. Un bien joli Jardin des terroirs



Notre spécialité : la "tomme des Pyrénées Pur Brebis"


La plupart des fromages Pur Brebis Pyrénées sont fabriqués avec le lait des trois races locales rustiques pyrénéennes : les brebis Basco-Béarnaise, les Manech à tête rousse et les Manech à tête noire. La production de lait est saisonnière et est réalisée entre les mois de novembre et août. Il faut cinq à six litres de lait pour fabriquer 1 kg de fromage ; en début de campagne, le lait est de qualité moindre, ce qui explique qu'il en faut plus pour fabriquer un fromage. Le lait de brebis est d'abord chauffé à environ 30 °C, puis on y ajoute de la présure. Le caillé obtenu est brisé et brassé au fouet, puis les portions de caillés sont posées dans des petits moules perforés avant d'être pressés.

Les fromages obtiennent ainsi leur forme définitive et leurs caractéristiques de 'fromages à pâte pressée'. Ils sont ensuite salés au gros sel ou en saumure afin d'assurer leur conservation et d'affiner leur goût. Arrive alors l'étape de l'affinage : les fromages sont conservés dans une cave à moins de 12 °C et dont le taux d'humidité dépasse 80 %. Durant l'affinage, qui dure entre trois et douze mois, ils sont régulièrement retournés et brossés. C'est durant cette période que se développent leurs arômes plus ou moins doux, typés ou fruités et que se forme la qualité de leur croûte et de leur pâte.



Montagnes Pyrénées - berceau du Fromage des pyrénées


Au sud de la région, les grands espaces de la chaîne des Pyrénées, montagne la plus pastorale d’Europe, réservent eux aussi de belles surprises en Fromage des pyrénées. Comme sur le plateau d’Aubrac, comme sur les Causses du Quercy, ce sont les bergers et les vachers qui ont inventé les fromages fermiers des Pyrénées. L’écrivain gastronome Benoist Rey [Mieux vaut boire du rouge que broyer du noir. Benoist Rey] raconte :

J’ai encore souvenir de ces rudes montagnards ariègeois qui descendaient au marché de Saint-Girons, depuis Massat ou Seix. La moustache au vent et le béret vissé sur la tête. Ils ne mangeaient que du vache appelé le montagne (Fromage des pyrénées ) . À l’époque point de marketing, seulement du bon sens et un savoir-faire inscrit dans le patrimoine culturel et historique, que ce soit en Barousse ou dans le Couserans.

Une étude réalisée par l’anthropologue Pascale Moity-Maïzi en accompagnement du film « De tomme en tomme »( Fromage des pyrénées ), met en évidence « …une approche historique des savoir-faire, des techniques et des formes d’organisation locales autour de l’élevage et de ses produits laitiers. » Pour les trois départements, Ariège, Haute-Garonne et Hautes-Pyrénées, le territoire de montagne agit comme une identité historique et géographique, « à la croisée de l’économie, du social, du culturel et de la biodiversité…» LE Fromage des pyrénées !

Fort de ces constats, le Syndicat de défense du fromage des Pyrénées a obtenu en 1996 une Indication Géographique Protégée (IGP). Mais, si le savoir-faire artisanal repose sur un fonds commun de pratiques de bergers transhumants, la réalité est beaucoup plus atomisée et seule l’appellation de tomme crée l’unité. Une région exceptionnelle dans laquelle on retrouve les grandes familles de fromages dont le Fromage des pyrénées l'incontournable.



Grandes Familles de Fromages


Les pâtes pressées non-cuites :

Le procédé de fabrication est le même que pour les pâtes pressées cuites, sans l’étape du chauffage.
Exemple : la tomme de Laguiole (Aveyron), Bethmale (Ariège), Barousse (Haute-Garonne), Tome des Pyrénées ( Hautes-pyrénées ).

Les pâtes persillées :

Ce sont tous les fromages bleus, dont la fabrication nécessite un perçage avec des aiguilles pour permettre le développement de moisissures réparties dans toute la pâte. Exemple : Roquefort (Aveyron), Bleu des Causses (Aveyron).

Les pâtes molles à croûte lavée :

La pâte est molle car le fromage n’a subi ni chauffage, ni pressage. La croûte est lavée et brossée, ce qui favorise l’apparition des bactéries à l’origine de la couleur orangée. Exemple : Col del Fach (Ariège).

Les pâtes molles à croûte naturelle :

Là encore, il n’y a eu ni chauffage, ni pressage. L’aspect de la croûte est dû à la présence d’un champignon à la surface après salage et égouttage. Exemple : Cabécou de Rocamadour (Lot), Cabécou d’Autan (Tarn, Tarn et Garonne), Anneau de Vic-Bilh (Hautes Pyrénées), Pavé de la Ginestarié (Tarn).

Les fromages frais : Exemple :

Tomme fraîche pour l’aligot (Aveyron)